Aguja Norteña

Este sabroso corte que se obtiene del diezmillo, se vende con o sin hueso y cuenta con un alto marmoleo. Al ser asada adquiere una suavidad que permite cortarla fácilmente.
Características: Es un corte muy suave gracias a su marmoleo, es muy jugoso lo que le da mucho sabor.
Origen: Proviene del centro del diezmillo (entrecort) de las primeras cinco vértebras. Se obtiene de las costillas cortas de la res, las cuales se proporcionan en tiras.
Recomendaciones: Se recomienda en cortes de ¾ de pulgada en adelante y en término de ¾ para conservar su suavidad y jugosidad. Excelente para cocinarse al carbón en la parrilla.