Arrachera

La arrachera es el nombre que se le da en México a un corte particular de carne de res que proviene del diafragma del animal, ​ un músculo que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal. En otros países recibe muchos otros nombres. 
Características: Corte muy suave y de buen sabor, prácticamente libre de grasa. Es muy utilizada para parrilladas gracias al proceso con que se prepara.
Origen: Proviene del diafragma, que es un músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal y se encuentra adherido a las costillas de la res.
Recomendaciones: Se recomienda cocinarlo a la parrilla. Si es arrachera marinada no es necesario agregar ningún condimento y tampoco es necesario filetearla a menos que se prefiera un corte delgado.