Cowboy

Es el Ribeye con hueso al que se le ha dejado que la costilla sobresalga del lomo, es muy suave y jugoso y con un buen marmoleo.
Características: Al igual que el Rib Eye es muy suave y jugoso. Contiene un buen marmoleo.
Origen: Este corte se obtiene del costillar de la res a partir de la quinta a la décima primera vértebra del costillar.
Recomendaciones: Se recomienda en cortes de porciones mayores a los 350 gramos para conservar su jugo. Es recomendable sazonarlo solo con sal para mejorar su sabor, textura y jugosidad.