New York

Es uno de los cortes más populares, se le reconoce por un ligero marmoleo que ofrece gran sabor, recomendado para quienes buscan carnes magras.
Características: Es un corte ligeramente magro, que no tiene hueso y es preparado tanto a la parrilla o al horno.
Origen: Es un corte del Short Loin o Lomo corto que proviene de la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna.
Recomendaciones: Se recomienda cocinarse en un término máximo de ¾ para que no pierda su jugosidad.