Picaña

La Picaña es de los cortes más apreciados para asar y aunque se conoce en varios países, la moda de la picaña nos llegó de Brasil presentado en sus famosas espadas.
Características: El corte es magro, pero en uno de sus lados posee una gruesa capa de grasa que al cocinarse se derrite sobre el resto del corte aumentando su sabor y jugosidad.
Origen: La parte posterior de la espalda a ambos lados de la espina dorsal.
Recomendaciones: Asarla a fuego lento, entera o cortada y presentarla en espadas o espetos.