T Bone

Se obtiene de la parte posterior del lomo de la res y su principal característica es que es un corte al 2x1, ya que de un lado tiene el New York y del otro lado tiene el filete, separados por ese hueso en forma de T, de ahí su nombre.
Características: Es un corte muy popular, una de sus presentaciones es en la porción de lomo la cual le da un delicioso sabor y una excelente textura; y la otra es en filete que la hace más suave. Es un corte atractivo a la vista y posee marmoleo ligero.
Origen: Corte fino que proviene de la parte media (short Lion) del lomo de la res.
Recomendaciones: Se recomienda en cortes de ¾ de pulgada en adelante y en término de ¾ para conservar su suavidad y jugosidad.